Opskrifter

Madlavning chacha derhjemme uden gær

Pin
Send
Share
Send
Send


Hvert land har sine egne traditioner for at drikke vin. I Georgien var det kendt for 3.000 år siden. Men på trods af den store mængde fin vin og stærk chacha, som er lavet i næsten ethvert hjem, er dunkelhed i Georgien og Abkhasien ikke almindelig. Alkoholholdige drikkevarer her behandles som et middel til at forlænge livet. Næsten hver fest er komplet uden vin eller chacha. De er drukket meget, men denne fest varer længe, ​​ledsaget ikke kun af et stort antal berømte georgiske skåle, men også af overflod af lækre retter, som dette folk er kendt for.

Chacha - hvad er det

Chacha - drik høj fæstning. Det er kernen i det moonshine fra druemost af druer, renset ved single, dobbelt og endog tredobbelt destillation. Drikkestyrken afhænger af mængden af ​​destillationer, som i nogle tilfælde når 70 grader. Traditionelt er chacha ikke stærkere end 45 grader, det er denne drik, der bringer mest glæde og det er bedre at drikke.

Advarsel! Der er en original måde at kontrollere styrken af ​​en drink: de dypper en finger i te kop og sætter den i brand. Hvis den brænder fuldstændigt, og der ikke er nogen forbrænding, så er drikkens styrke tilstrækkelig.

Ifølge klassificeringen af ​​vine er chacha en stærk drue brandy. Navnet på drikken, patenteret i Georgien i 2011 og også beskyttet af EU, kommer fra de råvarer, der bruges til at gøre det. I Georgien, såkaldt druemost. Det skal have høj surhed. Kun i dette tilfælde vil drikken have en rig smag og rig aroma. I Georgien er det sædvanligt at anvende skind fra Rkatsiteli-druesortet, i Iskhazia er Isabella druesort foretrukket.

Traditionen med at lave stærke alkoholholdige drikkevarer fra druer findes i mange lande, hvor den vokser. Derfor har chacha udenlandske slægtninge: i Italien er det en grappa, i Portugal er det en bagcheier, i Frankrig er det et mærke, i Spanien er det en orujo. Chilenske pisco og Balkan raki anses for at være analoge med chacha.

I Georgien og Abkhasien er chacha lavet i næsten alle landlige hjem. Madlavningens opskrift er familieejet og holdes hemmelig.

Advarsel! Denne chacha skal være krydret. Den specielle smag, aroma og farve giver det materialet i tønderen, hvori det er i alderen. I en eg tønde vil den være mørk brun, fra en morbærgul, fra en kirsebærrødd.

Der er særlige rustikke anordninger til destillering af chacha. En af de gamle destillerier opbevares i museet. 2

I Georgien anvendes kobberbeholdere til fremstilling af chacha.

Drikke en drink ikke kun i løbet af fest. Dette er en traditionel drink til en aperitif. Under landbrugsarbejdet drak bønderne et glas chacha til morgenmad, så de havde styrken til en hel dag med hårdt arbejde. Denne drik bliver normalt brugt i små kopper eller briller, men ikke i en gulp, rådgiver eksperter at drikke det langsomt, i små sip. Så vil han bringe utvivlsomt gavn.

Fordelene ved chacha og dets skade

Da denne drik er lavet på basis af druer, absorberer den dens gavnlige egenskaber. Det har vitaminer PP og B2. Chacha har en rig mineralsammensætning og indeholder salte af jern, kalium, calcium, magnesium. Alle disse elementer er en del af menneskets celler. Der er også antioxidanter i koppen, som er så nødvendige for at bekæmpe mange sygdomme.

Abkhasere og georgier mener, at de i mange henseender skylder deres levetid til chache. Denne drink har følgende egenskaber:

  • sænker kolesterol;
  • forbedrer hjerte og blodkarens funktion
  • ødelægger kræftceller
  • normaliserer stofskiftet;
  • reducerer hævelse;
  • forbedrer fordøjelsen;
  • hjælper med at klare inflammation og vira.

Som enhver drink har chacha sine egne kontraindikationer. Det kan ikke være fuld for kvinder, der forventer en baby og ammende mødre. Rådgive ikke læger om at bruge chacha til personer med kroniske sygdomme.

Advarsel! En kategorisk kontraindikation til dets anvendelse er den individuelle intolerance af nogen af ​​dens komponenter.

Hvis det ikke er muligt at smage chacha i Georgien, er det helt muligt at nyde det hjemme. Der er flere gennemprøvede opskrifter til at lave chacha hjemme uden eller med gær.

Madlavning chacha

Du kan tilberede en drink fra en druesort, de bedste er Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Du kan bruge en blanding af forskellige sorter.

Advarsel! Druer bragt til salg fra udlandet kan ikke anvendes.

For sikkerheden behandles det ofte med specielle stoffer, der kan forkæle smag og kvalitet af drikken.

For at få affaldsproduktion er drue-vin og chacha bedst forberedt på samme tid. Fra drue marc får du en stærk drink af fremragende kvalitet.

Til madlavning skal du:

  • 10 kg druekage
  • 30 liter vand
  • 5 kg sukker.
Tip! Gær til fremstilling af chacha i denne opskrift er ikke brugt, det vil være nok dem, der er på bærene, men du kan ikke vaske dem.

Gærkomponentens rolle vil blive spillet af vildgær, som altid er på overfladen af ​​druer.

Gærning chacha uden tilsætning af gær vil vare længere, men drikken vil vise sig at være af højere kvalitet, mere duftende og blødere. Gæringsprocessen kan forsinkes i 3 måneder.

Advarsel! Fjern bærene fra højderne er ikke nødvendigt. Tanninerne, som de indeholder, vil give slutproduktet en særlig smag.

Vand skal anvendes blødt, men destilleret eller kogt virker ikke. Hvis vandet er chloreret, skal det forsvares i 2 dage.

Madlavning udstyr

  • Kapaciteter til fermenteret druemasse skal være tilstrækkeligt store. Fyld dem kl. 9/10, så det fermenterede produkt ikke spildes. For fremstilling af chacha kan ikke aluminiumbeholdere anvendes. Syre, som er indeholdt i druer, vil oxidere aluminium for at danne skadelige salte.
  • Vandlås Det er nødvendigt, at ilt ikke går til fermenteringsmassen. Hvis dette sker, begynder eddikesyrefermenteringen, og produktet bliver forkælet. De udledte gasser skal have en udløb, der giver en vandforsegling.
  • Destilleri eller moonshine.
  • Ware til opbevaring af chacha. Ideelt, hvis det er en eg eller bøgkog. Hvis ikke, skal du begrænse glasemballagen.
  • Alkoholmåler I processen med destillation til måling vil væskens styrke have gentagne gange.

Chachu derhjemme er forberedt i flere faser.

Hvis chacha er lavet af martene tilbage for at lave vin, er kagen klar. Ellers skal du knuse bærene med dine hænder. Placer kagen eller knust druer, ikke spænder saften, i en gærningstank. Nu skal du lave sirupen. For at gøre dette opvarmes ½ liter vand og et kilo sukker, indtil det er helt opløst.

Advarsel! Sirupen skal afkøles til en temperatur på 30 grader.

Glem ikke at omrøre sirupen konstant. Kogepulp. For at gøre dette skal du fortynde kagen eller druerne med det resterende vand, som er lidt opvarmet. Dens temperatur bør ikke overstige 35 grader, så den vilde gær ikke dør. Tilsæt sirup til beholderen og bland grundigt. Installer vandtætningen. Gæringsprocessen skal finde sted ved en temperatur på 25 til 28 grader på et mørkt sted.

Advarsel! Til knuste druer, der flyder til overfladen under gæringen, må ikke dækkes med skimmel, indholdet af gærningstanken skal blandes en gang hver 2. eller 3. dag.

Så snart kuldioxid ophører med at blive udsendt, er det på tide at gå videre til næste trin i forberedelsen af ​​chacha-destillation. Hvis destillationen ikke er spændt ud af massen, kan produktet brænde. Derfor klemmer vi huden på druer, knogler og kamme gennem flere lag gasbind, men kast dem ikke væk. Placeret i en gasbindpose og suspenderet over destillationsbeholderen, vil de give en mere unik smag.

Separeret væske anbringes i destillationskuben. Vi udfører den første destillation. Vi afslutter det, når styrken af ​​væsken, der destilleres, bliver mindre end 30 grader. Ved hjælp af et alcoholmeter bestemmer vi mængden af ​​alkohol i den destillerede væske. Fortynd det med vand til en alkoholkoncentration på 20%. Genplaceres i destillationsapparatet og begynder den anden destillation.

Når 1/10 del er destilleret, fjerner vi det. Dette er det såkaldte hoved. Vi fjerner også halen, som forbliver efter at have nået en temperatur på 95 grader i destillationskuben. Der er mange skadelige stoffer i hoved og hale, såsom fuselolier, ethere, methylalkohol. Til forberedelse af chacha anvendes kun kroppen, eller som i Georgien er hjertet, dvs. den midterste del af væsken destilleres. Halen og hovedet tilføjes normalt ved destillering af det næste parti mos, der skal tilberedes fra en ny batch druer. Fortynd den resulterende chacha til den krævede styrke og lad den modnes i tønder eller flasker i 3 uger.

Tip! I processen med at infusere chacha kan du tilføje valnødspartitioner, forskellige urter, citronskinner til det. Dette vil gøre drikken ikke kun smagere, men også sundere.

Du kan lave chacha i henhold til den traditionelle georgiske opskrift.

Det vil tage:

  • 15 kg ufuldstændig modenhed
  • 5 og 40 liter vand, opvarmet til 35 grader;
  • 8 kg sukker.

Det er nødvendigt at forsigtigt knuse druerne med kamme. Vi lægger det i en emaljeret skål og tilsæt 5 liter vand. Lad det vandre i varme og mørke i ca. 4 dage. Glem ikke at dække beholderen med gasbind eller et håndklæde, men ikke et låg. Udseendet af hætterne fra skummet - et signal om, at det er tid til, at moset skal afløb.

Vi gør dette gennem cheesecloth. Marc er igen lagt ud i en kasserolle, der tilføjer resten af ​​vandet og sukker. Lad det varme indtil fuld gæring, dækket af et låg.

Tip! For ikke at gå glip af tidspunktet for starten af ​​destillationen smager vi mosen. Det skal være lidt bittert eller surt, men ikke peroxid.

Vi gør den første destillation fuldstændigt ved at hænge kagen i gasbind inde i destillationsbeholderen. Alkoholproduktionen er ca. 10 liter. Vi tilføjer den samme mængde vand og udfører den anden destillation, afskærer ca. 300 ml af "hovedet" og samler hele kroppen. Styrken af ​​det færdige produkt skal være omkring 80 grader. Chacha insisterer om 3 uger.

konklusion

Denne velsmagende og sunde drink er Georgiens nationale skat. Men intet forhindrer at lave mad derhjemme. Eksperimentering med tilsætningsstoffer og trækegler til ældning af chacha, du kan opnå en fantastisk smag af denne antikke drik.

Pin
Send
Share
Send
Send