Opskrifter

Sauerkraut opskrift med peber

Pin
Send
Share
Send
Send


Sauerkraut er et velsmagende og sundt produkt. Den indeholder mange vitaminer, mineraler og fibre. På grund af denne sammensætning kan den spises af næsten alle mennesker. Med mange sygdomme kan den tjene som en velsmagende medicin. Det vil hjælpe meget med forskellige problemer med mave og tarm. Regelmæssigt forbrug af denne skål kan helbrede selv dysbacteriosis og reducere blodsukkerniveauet af diabetikere betydeligt, lindre tarmene fra forstoppelse. Det høje indhold af ascorbinsyre, som ikke falder under opbevaring sammen med vitamin A, gør denne skål uundværlig for at opretholde immuniteten på det rette niveau, hvilket er vigtigt om vinteren. Dem, der regelmæssigt bruger surkål, meget mindre tilbøjelige til at få forkølelse, influerer også influenza dem.

Når fermenterende sukker, som er indeholdt i kål, bliver til mælkesyre. Det er ikke kun et fremragende konserveringsmiddel og ødelægger ikke produktet, men har også nyttige egenskaber.

Hver husmor har sin egen familieopskrift til dette lækre produkt. De vigtigste ingredienser er kål, gulerod og salt. Selv sådan kål vil være velsmagende og sund. Mange kogte kål med en række tilsætningsstoffer: spidskommen, tranebær, rødbeder, æbler, styret af deres smag. Meget velsmagende viser sig at være surkål, hvis du tilføjer sød peber til den. Sauerkraut med paprika er meget nyttig. I dette præparat er alle vitaminerne helt konserverede, og der er mange af dem i peber.

Du kan lave surkål med paprika på forskellige måder. Tæt på det klassiske produkt er en opskrift, hvor kål producerer sin egen saft. Hverken vand eller eddike tilsættes det. Der er en naturlig proces af mælkesyring.

Kål, syltet med bulgarsk peber

Til madlavning skal du:

  • 5 kg kål. Den mest lækre surhed fås fra saftige hoveder med højt sukkerindhold.
  • 600 gram sød peber. Hvis du vil have det endelige produkt til at se mere smukt ud, er det bedre at tage peberet i forskellige farver, men altid moden.
  • 400 g gulerødder. Gulerødder er bedre at vælge en sød, lys farve.
  • 4 spsk. skeer af salt.
  • Fans kan tilføje krydderier: sennepsfrø, spidskommen.

Forberedelse af dette produkt er meget enkelt. Vi renser kålene fra døde blade. Vi skærer dem i tynde striber.

Tip! Det er nemmere at gøre dette med en speciel riveknuser.

Tre gulerødder. Hvis du ønsker det, kan du gnide det i tynde striber, som til madlavning på koreansk. Fjern frø fra peber og skær i strimler. Bland grøntsager i en stor skål og tilsæt salt.

Advarsel! Stærkt hak grøntsager bør ikke være, det er nok bare at blande godt.

I en skål, hvor kålen bliver kogt, spredes den i dele og forsynes forsigtigt hvert lag med en træbjælker. Tæt prøvning skaber anaerobe forhold, hvor dannelsen af ​​mælkesyreorganismer er bedre. Placér pladen på toppen og indstil lasten. En liter dåse vand er fint.

Tip! Lastens vægt for modning skal være 10 gange mindre end vægten af ​​den mest fermenterede masse.

Til fermentering er meget vigtig den rigtige temperatur. Denne proces foregår i to faser.

  • I første fase frigives saften, hvorfra vegetabilske ekstrakter overføres. På grund af den høje saltkoncentration er aktiviteten af ​​mikroorganismer endnu ikke mulig. Gradvis trænger saltet ind i kålen, og dets koncentration i saltlage formindsker, hvilket tjener som et signal for starten på mikrobiologiske processer. Gær er aktiv på dette stadium. De forårsager stærk dannelse af gas og skum.

    For at surkål ikke kan ødelægge i længere tid, er det nødvendigt at fjerne det resulterende skum, som kan indeholde patogene mikroorganismer. For at slippe af med de gasser, der giver slutproduktet en bitter smag, skal gærningen gennemborres et par gange om dagen med en træpind til bundens nederste del.

    Den første fase skal ende så tidligt som muligt for at opnå den hurtige dannelse af mælkesyre som konserveringsmiddel til det fermenterede produkt. Temperaturen i det første trin er 20 grader.
  • I anden fase aktiveres mælkesyrebakterier, de nedbryder sukkeret indeholdt i vegetabilsk til mælkesyre. Gæringsprocessen finder sted direkte. Gassing slutter. Gæring kræver en temperatur på 20 grader. Helt slutter det om 10 dage. Koncentrationen af ​​mælkesyre vil nå 2%. Sådan kål bliver for sur. Det anses for at være optimalt, hvis mælkesyren i produktet ikke er mere end 1%, og derfor er et par dage efter standsning af gasdannelsen udtaget i kulden for at bremse gæringen. Kål skal tages ud i et koldt rum til tiden. Hvis det er gjort for tidligt, kan fermenteringsprocessen simpelthen ikke starte, og produktet vil hurtigt forringes. Hvis du er forsinket, vil gæringen perekisnet.

Blandt de forskellige opskrifter til fremstilling af surkål med peber er der mange usædvanlige. For eksempel kan du gærde det med selleri rod og persille. Disse tilsætningsstoffer vil give billet en særlig krydret smag.

Gæret kål med selleri, sød peber og persille

Denne kål er suret i en krukke. Hold det længe, ​​det er ikke det værd, og det virker ikke. Denne velsmagende skål spises meget hurtigt.

Til madlavning skal du:

  • 2 kg senkål;
  • 600 g gulerødder;
  • 400 g paprika;
  • 1 medium selleri rod;
  • 100 g salt;
  • en stor flok persille;
  • løvblad og peberkorn til smag.

Hovedene rengøres fra de øverste blade, vaskes, hugges. Alle andre grøntsager vaskes, rengøres, vaskes igen og skæres i tynde strimler, finhak persille. Sæt alle grøntsager i skålen, tilsæt salt og bland godt.

Efter ekstraktion af saften overfører vi dem til dåsen, forsigtigt spænding. Spred oven på krydderierne og dækk med kålblad. Luk låget og indstil lasten. Efter afslutningen af ​​fermenteringsprocessen, som vil vare ca. 5 dage senere, overfører vi krukken til kulden, hvor vi opbevarer den. Før brug af surning skal toplaget med krydder fjernes.

Der er ingen opskrift på surkål med tilsat sukker. Det fremskynder gæringsprocessen og giver produktet en behagelig, sødlig smag. Sammen med gulerødder og sød peberfrugt tilsættes løg til kålen.

Sauerkraut med løg og sød peber

Tilberedningsteknologien for denne fermentering er lidt anderledes end den klassiske. Vi skal først forberede saltlage. Det vil kræve:

  • ikke koldt vand - 800 ml;
  • salt - 2 spsk. skeer med et dias
  • sukker - 1 spsk. ske med et dias.

Opløs salt og sukker i vand.

Madlavning grøntsager:

  • et stort kålhoved hugget
  • 3 paprika skåret i strimler; 2 løg i halve ringe;
  • kombinere grøntsagerne i et stort bassin, krydre dem med revet gulerødder, du skal tage 3 af dem;
  • Tilsæt 5 ærter allspice, 10 - bitter og et par løv blade.

Efter blanding skal du placere grøntsagerne i krukkerne lidt før du når toppen og hæld den tilberedte saltlage.

Tip! Under hver krukke skal du erstatte en plade. Under gæringen overlader saltloden. Banker skal dække med et håndklæde eller gasbind.

Efter gæring sætter vi krukkerne i køleskabet.

Der er mange opskrifter til surkål med paprika. Gennem prøvelser vælger hver værtinde den, der tjener hende i mange år og glæder familien med lækker og sund mad. Dette præparat er godt friskt, du kan lave mad eller suppe. Billig og velsmagende produkt vil dekorere ethvert bord, hver dag og fest.

Se videoen: Beet Brioche Buns With Red Cabbage Sauerkraut Hamburger (November 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send