Opskrifter

Adjika Abkhasisk klassiker: opskrift

Pin
Send
Share
Send
Send


Krydderier har et specielt sted i madlavning i forskellige lande. Den faldne kærlighed skål ophører med at tilhøre en region, spredes rundt i verden og bliver meget berømt. Blandt dem er den berømte Adjika Abkhazian.

Smagsoplevelsen vil blive anerkendt af enhver, der har prøvet det mindst en gang. Opskriften til denne abkhaz adzhika har en funktion. Grundlaget for krydderierne blev tilberedt med hånden gnidning af ingredienserne på en flad sten med en anden sten. Sådan syntes den fantastiske skål med krydret smag. På tidspunktet for madlavningen blev de tørrede stykker varm peber forsigtigt malet med hvidløg og korianderfrø, der gradvis tilsatte salt og blå fenegreek. Denne urt har mange navne, det giver en nutty smag til enhver ret det er tilføjet til. Derfor kan den erstatte de sædvanlige hasselnødder, forstuet og hakket eller valnød. Nogle gange kan fenugreek erstattes af hø eller shambhala.

Forresten er frugterhorn frø hovedkomponenten af ​​humle-suneli krydderierne. Og en ny nuance. Peber i de abkhaziske landsbyer blev ikke kun tørret, men røget og hængte det over ildstedet. Det dannede et tørt grundlag for forberedelsen af ​​abkhasisk akut adzhika.

Så med dette grundlag eller forberedelse var det muligt at foretage forskellige transformationer. Det blev tilsat grønne hakket, endnu mere hakket hvidløg og humle-suneli. Variationer så meget som husmødre. Men resultatet var en krydret, utrolig lugtende abkhasisk snack.

Advarsel! Hvis adzhika er tilberedt med nødder, bør du ikke lave en stor mængde. Møtrikkerne har kort holdbarhed.

Madlavning klassisk krydderier fra Abkhasien

Sådan tilberedes en moderne version af adjika fra Abkhasien hjemme? Når alt kommer til alt, er denne krydderi så vidt udbredt, at der ikke er en enkelt skål, der ville have gavn af en duet med adjika. Vi venter på hjælp til kulinariske. Adjika i abkhasisk traditionel opskrift indeholder alle de grundlæggende principper for krydderier, selvom hver kok måske har en lidt anderledes smag:

  1. Ingredienser skal slibe. I øjeblikket udføres denne funktion af en blender, kødkværn eller køkkenmørtel. Det er værd at sige, at pounding i en mørtel bruges selv i fashionable restauranter. Denne teknik fører til frigivelse af æteriske olier og gør Adzhik Abkhasien meget duftende.
  2. Traditionel adjika er ikke underkastet nogen forarbejdning og serveres rå.
  3. Abkhaz-adjikaens opskrift indebærer ikke tilsætning af tomater, courgetter, svampe og andre grøntsager.

For at abkhaz adjika skal have en lang holdbarhed på vinteren, tillader moderne fortolkninger også sådanne komponenter og madlavning af grøntsager.

Andelen af ​​ingredienser til opskrift adzhika classic:

  • peber vi tager bittert tørt 0,5 kg;
  • korianderfrø (koriander), dill, persille;
  • skrællet hvidløg - 1 kg;
  • humle-suneli - 500 g;
  • salt er egnet groft i mængden af ​​1,5 kopper.

Når du vælger ingredienser til Abkhaz krydderier, skal du være opmærksom på smagen.

Urter, krydderier, alt skal lugte betagende, ellers krydret vil blive til almindeligt spredning. Denne adjika fra Abkhasien har en særlig smag og lugt.

Madlavningsprocessen starter med tilberedning af varme paprika. Det skal douses med kogende vand og derefter rengøres. Peeling betyder fjernelse af frøene. Hvis dette ikke er gjort, vil det være vanskeligt for byboderen at spise Abkhaz adjika. En sådan forarbejdning udsættes for tørre peberfrugter, og det tørre er det, jo bedre.

Hvis du har købt frisk, vaskes den med vand og lægges ud i et lag på en bred skål, så frugterne ikke rører hinanden. I denne position skal du forlade peber i 3 dage.

Det er vigtigt! Solens stråler bør ikke falde på de foldede bælg.
  1. Efter den tildelte tid renses peberen af ​​stilkene, skæres og frøene fjernes. Alle disse operationer udføres i handsker.
  2. Hvidløg er jorden, efter at have fjernet husk.
  3. Korianderfrø (koriander) og andre planter skal knuses i en mørtel. De frigivne æteriske olier vil tilføje en speciel smag til krydderierne.
  4. Alle komponenter ledes igen gennem kødkværnen sammen igen for at opnå en homogen masse.
  5. Til sidst tilsættes salt og blandes.

Nu er massen efterladt i 24 timer, så lagt i små beholdere til praktisk brug. En sådan opskrift fra frisk peber er ikke egnet til at bevare abkhaz adjika til vinteren. Krydderier lagres kun et par dage.

Abkhasiske grønne krydderier

Det viser sig, at en aromatisk snack fra Abkhasien kan være grøn.

Dette er en af ​​varianterne af Abkhaz adjika med friske krydrede urter. De resterende ingredienser (peber, hvidløg og salt) er påkrævet, kun peberfrugter bliver grønne. Abkhasisk grøn adjika viser sig at være meget velsmagende, velegnet til oste, stegt kylling og fisk.

Hvor mange ingredienser vi har brug for at forberede:

  • grøn peber - 3 bælg;
  • ung hvidløg - 3 store hoveder;
  • grønne har brug for meget - 3-4 bundt af hver type (selleri, koriander eller koriander, persille, dill);
  • jordnøddesmør og salt - 2 spsk.

Ofte forberedt grøn abkhaz adjika med valnødder for at understrege den oprindelige smag af parabolen. Derfor vil vores opskrift have brug for valnødolie. Originale tilsætningsstoffer til krydderier på forespørgsel - frisk mynte og timian.

Vi starter med peber. Den bedste mulighed, når den er forberedt på forhånd. Grøn peberkorn tørret på en streng i en måned. Derefter vaskes eller gennemblødes i kogende vand, stilkerne skæres. Den næste fase afhænger af, hvor akut adjika skal være. Hvis du har brug for en meget brændende mulighed, fjernes frøene ikke. Hvis du ønsker en blid skarphed, så skal frøene renses.

Det er vigtigt! For ikke at brænde huden eller ved et uheld at røre øjnene, skal du bære handsker, når du arbejder med aborre. Vask derefter dine hænder med sæbe.

Skyl urter med rent vand, skræl hvidløgskage.

Tilsæt disse ingredienser til peber og vrid alt sammen i en kødkværn. For at undgå klumper gentages denne procedure et par gange. Fold massen i en skål og tilsæt groft salt og jordnøddesmør.

Bankerne forbereder på forhånd. De skal være rene og tørre, ligesom dækslerne.

Spred grønt adjika i krukker, forsegl og overfør til et køligt rum.

Din abkhasiske vinteropvarmning adzhika er klar til vinter.

Nyttige tips til værtinder

Abkhaz adjika, opskriften, som du vælger, vil være en ægte dekoration af spisebordet. Prøv at følge enkle anbefalinger for at behage gæsterne og hjem vidunderlige krydderier:

  • Du bør ikke tilføje andre grøntsager til krydderierne, det vil helt ændre smag og aroma i nationalret.
  • Hvis du har brug for at behandle peberen, men der ikke er nogen handsker, så smør dine hænder regelmæssigt med vegetabilsk olie - solsikke, oliven.
  • Brug ikke kværnen til at male græsfrø. Så vil du miste en vigtig del af Abkhaz adzhika - duften af ​​æteriske olier. Pund dem med en mørtel og pestle.
  • Finmalet salt, som iodiseret salt, er ikke egnet til fremstilling af adjika fra Abkhasien.
  • Tilsæt lidt adzhika under madlavning af supper. De får en krydret rig smag.

Det er ikke nødvendigt at lave adjika i store mængder. Hvis du ikke har gjort høsten til vinteren, er ingredienserne tilgængelige på ethvert tidspunkt af året. Lav det rigtige beløb, når det er nødvendigt.

Pin
Send
Share
Send
Send